みんなでお味噌作ってます

エクセレント北寺尾アネックスにおいては「食」に対して強いこだわりを持っています。
さまざまな試みを行っている中で、今回は「味噌づくり」に関して紹介させていただきます。

ホーム内では様々な食品加工を行うことがあります。代表的なものとしては「梅ジュース」「ぬか漬け」「干し柿」などでしょうか。いずれも利用者様に喜ばれ、また楽しまれているものと思います。

そんな中で、北寺尾アネックスでは「ちょっと変わった食品づくりを行いたい」と考え「味噌作り」を行うようになりました。最近は便利なもので「家庭用の味噌づくりキット」なるものが販売されています。私たちはこちらに着目して試行から始めてみました。

味噌作りの大まかな流れ

1. たらい に味噌の基になる大豆と麹を入れて、よ～く混ぜ合わせて仕込みを行います。

2.たらい から別の容器に移して熟成を待ちます。

3.月に1～2回育ち具合を確認していきます。おおよそ3～4か月するとお味噌の完成です。
　出来上がった味噌は小分けにして保存します。

4.作った味噌はお味噌汁などに使っています。

味噌を作って1年過ごします

エクセレント北寺尾アネックスは3ユニットのグループホームです。先にも述べたように、完成まで3～4か月を要するため、ユニット毎に作ると丁度1年で一巡する形になります。

各ユニットによって味も違い、風味も違います。これもまた楽しみの一つになっています。

仕込みの時の表情、小分けの時の表情　ご利用者様の瞳が輝いています。もちろん最も瞳が輝くのは自家味噌を使った料理が出た時ですね。

最後に

ご利用者様にも、ご家族様にも、地域の方々にも、とても評判の良い「味噌作り」。これからも長～く続けていきたいと考えています。
市販では味わえない「味噌」を、みんなで美味しく頂き続けます。

「味噌作り」は大成功のうちに進行しています。しかし、これで満足する北寺尾アネックスではありません。

これからも『食』に関する新たな取り組みやアイデアを模索し続け、ご利用者様と共に『食』を楽しんでいけるよう職員一丸となって取り組んでいきます。

グループホーム
エクセレント北寺尾アネックス
施設長　飯島 高広